材料准备
- 茄子、土豆、青椒，3:2:1
- 葱、姜、蒜
- 酱油（生抽）、米醋、黄酒、老抽、白砂糖、盐、水
食材处理
茄子，土豆，辣椒切块
茄子加少许盐腌制20分钟，后裹淀粉
调制酱汁：
- 酱油(生抽):15ml
- 米醋:10ml
- 黄酒:10ml
- 老抽几滴(调色)
- 白砂糖:10g
- 盐:一小撮
- 水:50ml（一倍酱汁）
大葱、生姜、大蒜切末；大蒜分成两份备用
下锅炸制
烧水开锅后加盐，土豆煮八分钟，捞出沥水
备淀粉水勾芡用
锅内倒入1cm左右深度的油，温度180℃左右
加入青椒油炸，20s左右断生即可捞出
加入茄子，单面变脆之后再翻面，表面变脆即可出锅
加入土豆，炸至金黄色
将炸完的食材进行沥油
将油倒出
下锅！
加入些许油，加入葱姜蒜小火爆炒
加入酱汁煮沸
少量多次加入水淀粉勾芡
将炸好的茄子，土豆，辣椒加入，裹均匀
加入另一半大蒜末，翻炒均匀，即可出锅
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