材料准备
- 里脊肉、淀粉
- 葱、姜、蒜、胡萝卜
- 白糖、米醋、生抽、盐、油、水
食材处理
里脊肉400g切片，筷子头差不多厚度
肉清洗后攥干水分，加半勺盐2g
白糖90g，9度米醋75g，生抽5g，盐2g，淀粉水9g（淀粉2g，清水7g）
葱姜蒜，胡萝卜丝
土豆淀粉250g（提前浸泡一个小时把水倒掉），加入肉中，三勺清水，抓匀，加两勺油
下锅
起锅倒油，面糊进锅迅速翻花即可下肉
第一遍炸肉全程保持大火，炸到肉稍微有点漏红，外壳坚硬
等20秒将肉第二次下锅，炸30秒捞出
第三次看油面上微微冒烟，进行第三次下锅，等肉外壳金黄，露肉部分变成枣红色
锅中倒入一点油，倒入料汁，不停搅拌直至粘稠，约20秒，锅包肉和配菜倒入，迅速翻匀出锅（要快，不要太长时间）
重做了一下
Comments | NOTHING